L'Immortelle d'Italie (Helichrysum italicum) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Asteraceae et du genre Helichrysum. Elle est présente tout autour de la Méditerranée.
Elle prend la forme d'un petit buisson de 40 à 60 cm en hauteur,
fleurissant jaune d'or de début juin à fin juillet. Elle est réputée
pour sa forte fragrance, et on l'utilise couramment pour en extraire de
l'huile essentielle, à partir de souches cultivées (dans plusieurs pays, c'est une espèce protégée).
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